河南的秋日，餐桌上总少不了一道温润质朴的菜肴——咸蛋黄山药，铁棍山药是首选，因其质地粉糯、口感绵密，与咸蛋黄的搭配更为相得益彰。处理山药时股配所，需要先将其表面的泥土刷洗干净，上锅蒸熟，待其稍凉后剥去外皮。蒸好的山药切成适口的滚刀块或寸段，备用。
接下来便是这道菜的灵魂——咸蛋黄。选取流油起沙的熟咸鸭蛋，小心地剥出蛋黄，可以先用勺子背将其轻轻压碎股配所，不必过于细腻，保留一些颗粒感，能让成菜的口感更加丰富。起锅烧油，油温不宜过高，转为小火后，将压碎的咸蛋黄倒入锅中，快速翻炒。
随着温度的升高，蛋黄会逐渐冒出细密金黄的泡沫，散发出浓郁诱人的咸香。这时，将事先准备好的山药块倒入锅中，改用中火，让每一块山药都在锅中均匀地翻滚，直至其表面被金黄的蛋黄细末完全包裹，仿佛披上了一层灿烂的霞衣。这个过程无需额外添加盐分，咸蛋黄本身的咸鲜味已然足够。整个厨房都弥漫着这股咸香与山药的清甜交织的香气，这便是家的味道最直接的体现。
山药外皮带着沙沙的咸香，内里却保持着原有的软糯清甜，两种截然不同的风味和口感在口中交织，形成美妙的层次。这道菜做法简单，没有复杂的调味和繁琐的步骤，却最能体现家常菜的智慧与温情，在平凡的日子里股配所，带来一份实实在在的温暖与满足。
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